Recette du pralin (ou comment sublimer ses desserts)

Chez nous, on raffole des amandes et des noisettes… Et du caramel… Alors forcément, on adore le pralin ! Pourtant, celui proposé dans le commerce est loin de répondre au cahier des charges… Alors ni une, ni deux, je me suis mise à le faire maison et ça n’a rien à voir…

La recette se faisant en plusieurs étapes, je vous invite à faire votre pralin en même temps que vous cuisinez autre chose. Si vous suivez ce blog, vous aurez compris que je le fais le samedi : le matin pour la préparation des fruits secs, l’après-midi pour la touche finale ^^

Recette du pralin maison

Ingrédients
– des noisettes

– des amandes
– du sucre

Selon vos goûts – et ce que vous avez à la maison -, prenez donc des noisettes et des amandes. Personnellement, je fais généralement un moitié-moité, mais il m’arrive de ne faire un pralin qu’avec des noisettes.

Dans tous les cas, il va falloir les monder (leur enlever la peau).
Pas de panique, c’est hyper simple !

Pour monder les amandes :
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Plonger les amandes dedans et les laisser sur feu vif pendant 5 minutes. Les égoutter et laisser refroidir (ou les passer sous l’eau froide si vous êtes pressés). ensuite, il suffit de rouler chaque amande entre les doigts : cela va décoller la peau qui va se retirer toute seule !
Une fois que vous avez fini, vous avez donc vos amandes blanches… mais très humides… Soit vous les laissez sécher (au soleil / près d’un radiateur), soit vous les mettez dans un plat puis au four, thermostat très bas (60° – 80°) : il s’agit de les sécher, pas de les cuire !
Surveillez de temps en temps et retirez du four quand elles sont sèches.

Pour monder les noisettes, je préfère les torréfier car cela donne vraiment un goût que j’adore :
Faites préchauffer votre four à 180°. Mettez les noisettes dans un plat et laissez les au four quelques minutes (entre 5 et 10 minutes en général). Surveillez bien : la peau va foncer (et se craqueler) et les noisettes doivent tout juste jaunir. Retirez du four, laissez refroidir puis placez vos noisettes dans un torchon propre. Fermez bien le torchon d’une main et frottez le contenu avec l’autre : la peau par toute seule !
Pour fignoler, je prends ensuite les noisettes par 8-10 entre les mains et je frotte : cela retire tous les petits morceaux de peau qu’il peut rester.

Une fois vos noisettes prêtes et vos amandes bien sèches, on prépare un caramel.
De l’eau et du sucre. Personnellement, j’utilise du sucre de canne complet (et bio).
Si vous ne savez pas faire de caramel, je vous invite à regarder sur internet, idéalement une recette en vidéo ^^
Les quantités vous allez me demander ? J’en sais rien, je fais presque toujours tout « à la louche »……
Une fois votre caramel prêt, faites-le refroidir sur du papier sulfurisé et dans un plat qui ne craint rien. quand il est froid, cassez-le grossièrement.

Vous avez vos 3 ingrédients… Il ne reste plus qu’à les mixer ensemble, par petites quantités : autant d’amandes que de noisettes (si vous avez choisi l’option « moitié-moitié ») et environ 3-4 fois plus de fruits que de caramel… Mixer plus ou moins finement selon vos goûts et l’utilité que vous allez en faire et conserver votre pralin dans un bocal hermétique.

Mon best-of pour l’utilisation du pralin :
– gâteau financier ou gâteau creusois au pralin
– cookies pralin ou pralin et miel ou pralin et chocolat
– yaourt maison au pralin
– Nutella maison (promis, je vous donne ma recette bientôt)
Bon appétit !

Noisettes torréfiées : la peau est encore marron et le fruit commence à jaunir
Les noisettes après avoir été frottées dans le torchon
Les amandes après 5 minutes dans l’eau bouillante : la peau ne tient plus !
Brisures de caramel (qui est un peu trop cuit, j’avoue)
Et le pralin fini ! Nous, on l’aime quand il est mixé assez grossièrement, c’est + sympa dans les gâteaux et les yaourts ^^

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